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鲜奶吧----诞生巴氏鲜奶的地方


2017-09-21 11:15

(一)鲜奶吧的概念
   鲜奶吧属于餐饮服务业范畴,其概念可定义为:通过生鲜乳的即时采购,即时制作加工、即时向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所。
   在最短的时间内,让消费者喝上最新鲜的牛奶。
  “鲜”是奶吧精髓
 
 
(二)鲜奶吧产生的背景
 1. 城镇居民鲜奶消费量持续下降(人/年/公斤)
 
2. 奶业产销利益连接机制缺失 
     有数据显示,在整个产业链中,奶牛养殖、乳品加工、乳品销售三个环节的投入比例7.5:11.5:1,而收益成反比例,1:3.5:5.5,为近一年来的奶业发展形势做了有利佐证
 
李胜利教授曾比喻:
建日产1000吨的奶牛养殖场需投资约30.0亿元,建日加工能力1000吨的乳品企业,只需3.0亿元。
 
奶牛生产环节:
◆ 建设投资大
◆ 生产成本高
◆ 利润收益低
◆ 市场风险大
 
3. 乳品加工消费渠道单一
产品同质化严重,
难以满足消费者诉求。
   特大企业产品的销售渠道---超市;
中型企业产品的销售渠道---送奶到户+超市;
液态奶产品比例80:20 ,产品同质化:UHT 调制乳 ;
 
 
4. 诸多因素影响乳品消费
奶价高喝不起;国外原奶与UHT比价1:2, 奶浴巴氏奶比价1:2.5--3.0.我国原奶与UHT比价1:4--8 ,有80%的人群喝不起;
不放心不敢喝:“三聚氰胺”事件后,消费者对乳品的消费信心没有完全恢复,心有余悸。过度宣传乳品安全风险也影响到消费者的消费心理;
不了解不想喝:对牛奶的营养作用,尤其是巴士鲜奶的营养作用不了解。不了解的人群比例占到80%至90%,认为喝牛奶不如吃鸡蛋,按营养素来讲鸡蛋的能量是牛奶的2倍,脂肪是3倍,蛋白质是4倍;
想喝鲜奶没处喝:新建社区、城乡结合部,想喝巴氏鲜奶,没处去喝;
 
(三)、鲜奶吧发展的政策基础与法律支持
 
 
政策基础
 中央一号文件(2012年---2015年):
 
大中城市要坚持保有一定的蔬菜等生鲜食品的自信能力;
 
创新农产品流通方式,探索建立生产与消费者的有效连接、 灵活的农产品产销模式,减少流通环节,降低流通费用(2012年中央一号文件);
 
支持农民合作社发展农产品加工流通(2014年中央一号文件);
 
创新农产品流通方式,推进合作社与超市、学校、企业、社会 对接(2015年中央一号文件);
 
 
 
法律支持
法不禁止即可为:
 
《食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》都规定加强餐饮环节的食品(乳品)质量安全监管,没有禁止这种业态的创建和发展

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